Innertemperatur för Fläskfilé

Mer om Fläskfilé

Fläskfilén är en lätt, snabb och mör köttbit som har en given plats i många svenska kök. Det är inte svårt att förstå varför – den milda smaken och mångsidigheten gör den till en favorit på middagsbordet.

När man hanterar fläskfilé är det viktigt att notera dess låga fetthalt, endast 2–3 procent. Denna egenskap kräver lite extra omsorg för att köttet inte ska bli överstekt och därmed riskera att det blir torrt och tråkigt. Förutom detta, är det svårt att misslyckas med fläskfilé. Den kan tillagas hel, i mindre bitar eller i skivor och tillagningstiden är nyckeln för att bevara saftigheten. En hel fläskfilé kan nå en innertemperatur på 65–68°C. När du steker i tunna skivor, små bitar eller hela filén, är det viktigt att låta köttet vila i 5–15 minuter, särskilt när det grillas. En smart teknik är att grilla först över hög värme under kort tid och sedan låta köttet gå klart på låg värme för att undvika torrhet. Skivor av filé, 2 centimeter tjocka, bör stekas eller grillas cirka 2 minuter per sida.

En viktig detalj att komma ihåg när du skär fläskfilén är att göra det tvärs över fibrerna för att undvika segt kött. Skiva inte längs med fibrerna, utan skär av dem tvärs över. Detta är särskilt viktigt för att behålla möra detaljer som fläskfilé.

Fläskfilé passar utmärkt med ett brett utbud av gräddiga såser, från hollandaise och bearnaise till varianter med grönmögelost, svamp, tomat eller örter. Såser baserade på buljong, tomatsåser och paprikasåser kompletterar grisköttets karaktär väl. Många grönsaker, kokta eller på annat sätt tillagade, blir utmärkta komplement till sås och filé.

I butiken är fläskfilén traditionellt betraktad som exklusiv, men priset har varit relativt lågt under många år. När du väljer din filé är det bra att notera att det finns olika grader av putsning, och ju mindre senor och fett som har tagits bort, desto större mängd kött får du. Cirka 125 g per person är en bra riktlinje att följa.