Ryggbiff

Ryggbiffen sitter mellan entrecôten och rostbiffen och kallas ibland ytterfilé. Ofta styckas den utan fettkappa och är då väldigt magert.

Ryggbiff kan användas i många rätter, ofta får du den strimlad i en pasta eller wok men den passar också utmärkt att steka eller grilla i skivor.

Ryggbiffens innertemperatur skall vara något högre än tex. oxfilé och entrcôte.

Innertemperatur:

Rare: 60°
Medium: 65°
Well done: 70°

Innertemperatur

Innertemperatur för Ryggbiff